
Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto en Olla Lenta
¿Cómo es posible que una pieza de carrillada de cerdo, antaño tan denostada, se haya convertido en una de las piezas más apreciadas por los grandes chefs? Muy fácil, cocinando las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto en una slow cooker se consigue la temperatura necesaria para una elaboración tierna, jugosa y perfecta.
Las carrilleras se pueden preparar de varias formas, con chocolate, con una espectacular salsa de setas, e incluso con una buena reducción al Pedro Ximenez, pero nosotros hemos optado por mostrarte la forma más tradicional. ¡Ya sabes cuál es! 👇
Como preparar una Carrillada Ibérica al Vino Tinto en Olla Lenta Crockpot
Estamos ante una elaboración muy apreciada de cara a una celebración, ya sea Navidad, un cumpleaños o una reunión familiar especial. Consta de una ligera preparación al inicio, un prolongado reposo de entre 6 y 7 horas, y unas pinceladas finales para que quede la salsa bien apetecible, esa salsa que te incitará a no parar de mojar pan.

Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto
Utensilios de cocina
- Olla de cocción lenta
- Sartén
Ingredientes
- 1 Kg Carrileras de cerdo (Mejor Ibérico)
- 2 Unidades Zanahorias
- 1 Unidad Cebolla Grande
- 5 Dientes Ajo
- 1/2 Litro Vino Tinto
- 30 Gramos Tomate Concentrado
- 2 Hojas Laurel
- 50 ml Caldo de Carne
- 1 Cuchara Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Pizca Sal al gusto
- 1 Pizca Pimienta Negra al gusto
Elaboración Receta
- En primer lugar, tenemos que poner a reducir el vino tinto, por lo tanto, cogemos un cazo, lo ponemos a fuego medio y dejamos que hierba hasta que veamos que ha reducido hasta la mitad.
- Mientras está el vino reduciéndose, tenemos que limpiar las carrilladas, lo más lógico es que te las limpie el carnicero, pero si no se lo has pedido o no lo ha hecho bien, para limpiarlas lo que tienes que hacer es quitar el hilo de grasa que vas a encontrar en el lado de la pieza, de esta manera conseguiremos que se cocinen mejor.
- Una vez limpias, salpimentamos al gusto y sellamos y doramos en una sartén a fugo medio con un poco de aceite de oliva virgen.
- Mientras tanto, vamos a ir cortando las verduras, las cebollas, las zanahorias y los ajos en trozos medianos, de esta manera nos servirán como cama para luego poner las carrilladas encima.
- Cuando ya tenemos todo cortado, las añadimos en la cazuela de la olla lenta junto al tomate concentrado, el caldo de carne, el laurel, la sal y la pimienta.
- Como ya tendremos las carrilladas selladas, las ponemos encima de la mezcla de verduras y añadimos el vino tinto que seguramente ya haya reducido hasta la mitad de su volumen.
- Tapa la olla lenta y programa 7 horas en baja (Low).
- Una vez finalizada la cocción, retira las carrilladas, los ajos y el laurel y con el resto de ingredientes que quedan dentro, vamos a hacer una salsa de chuparse los dedos.
- Trituramos o batimos (dependiendo el electrodoméstico que uses) hasta que se quede una salsa muy fina, justo después la colamos y si vemos que queda muy caldosa lo podemos reducir en una sartén, eso ya depende del gusto de cada uno.
- Ya solo te queda servir y disfrutar de un plato de 10.
Notas
¿Con qué acompañamos la Carrillada de Cerdo en Olla Lenta?
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