Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto en Olla Lenta

Name: Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 420 min
Total time: 450 min
Ingredients: 1 Kg Carrileras de cerdo (Mejor Ibérico); 2 Unidades Zanahorias; 1 Unidad Cebolla Grande; 5 Dientes Ajo; 1/2 Litro Vino Tinto; 30 Gramos Tomate Concentrado; 2 Hojas Laurel; 50 ml Caldo de Carne; 1 Cuchara Aceite de Oliva Virgen Extra; 1 Pizca Sal al gusto; 1 Pizca Pimienta Negra al gusto

¿Cómo es posible que una pieza de carrillada de cerdo, antaño tan denostada, se haya convertido en una de las piezas más apreciadas por los grandes chefs? Muy fácil, cocinando las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto en una slow cooker se consigue la temperatura necesaria para una elaboración tierna, jugosa y perfecta.

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Las carrilleras se pueden preparar de varias formas, con chocolate, con una espectacular salsa de setas, e incluso con una buena reducción al Pedro Ximenez, pero nosotros hemos optado por mostrarte la forma más tradicional. ¡Ya sabes cuál es! 👇

Como preparar una Carrillada Ibérica al Vino Tinto en Olla Lenta Crockpot

Estamos ante una elaboración muy apreciada de cara a una celebración, ya sea Navidad, un cumpleaños o una reunión familiar especial. Consta de una ligera preparación al inicio, un prolongado reposo de entre 6 y 7 horas, y unas pinceladas finales para que quede la salsa bien apetecible, esa salsa que te incitará a no parar de mojar pan.

Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

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Vamos a preparar una elaboración digna de los mejores restaurantes con estrella Michelín, estas carrilleras de cerdo ibérico son perfectas para cocinarlas a baja temperatura, con este tipo de guiso, vamos a conseguir una carne que se derrita en nuestra boca y se potencie mucho más el sabor.

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 7 h

Tiempo total 7 h 30 min

Plato Plato principal, Primer Plato, segundo plato

Cocina Española, Iberica, Mediterránea

Raciones 5 Personas

Calorías 250 kcal

Utensilios de cocina

Olla de cocción lenta
Sartén

Ingredientes

1 Kg Carrileras de cerdo (Mejor Ibérico)
2 Unidades Zanahorias
1 Unidad Cebolla Grande
5 Dientes Ajo
1/2 Litro Vino Tinto
30 Gramos Tomate Concentrado
2 Hojas Laurel
50 ml Caldo de Carne
1 Cuchara Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Pizca Sal al gusto
1 Pizca Pimienta Negra al gusto

Elaboración Receta

En primer lugar, tenemos que poner a reducir el vino tinto, por lo tanto, cogemos un cazo, lo ponemos a fuego medio y dejamos que hierba hasta que veamos que ha reducido hasta la mitad.
Mientras está el vino reduciéndose, tenemos que limpiar las carrilladas, lo más lógico es que te las limpie el carnicero, pero si no se lo has pedido o no lo ha hecho bien, para limpiarlas lo que tienes que hacer es quitar el hilo de grasa que vas a encontrar en el lado de la pieza, de esta manera conseguiremos que se cocinen mejor.
Una vez limpias, salpimentamos al gusto y sellamos y doramos en una sartén a fugo medio con un poco de aceite de oliva virgen.
Mientras tanto, vamos a ir cortando las verduras, las cebollas, las zanahorias y los ajos en trozos medianos, de esta manera nos servirán como cama para luego poner las carrilladas encima.
Cuando ya tenemos todo cortado, las añadimos en la cazuela de la olla lenta junto al tomate concentrado, el caldo de carne, el laurel, la sal y la pimienta.
Como ya tendremos las carrilladas selladas, las ponemos encima de la mezcla de verduras y añadimos el vino tinto que seguramente ya haya reducido hasta la mitad de su volumen.
Tapa la olla lenta y programa 7 horas en baja (Low).
Una vez finalizada la cocción, retira las carrilladas, los ajos y el laurel y con el resto de ingredientes que quedan dentro, vamos a hacer una salsa de chuparse los dedos.
Trituramos o batimos (dependiendo el electrodoméstico que uses) hasta que se quede una salsa muy fina, justo después la colamos y si vemos que queda muy caldosa lo podemos reducir en una sartén, eso ya depende del gusto de cada uno.
Ya solo te queda servir y disfrutar de un plato de 10.

Notas

Una recomendación: Las carrilladas con una cocción de tanto tiempo y a baja temperatura suelen reducir bastante, por lo tanto, calcula una ración para cada persona de unos 200 gramos.

¿Con qué acompañamos la Carrillada de Cerdo en Olla Lenta?

Las carrilleras de cerdo al vino tinto en slow cooker son una preparación que combina muy bien con platos suaves como el arroz blanco, una guarnición de patatas al horno o un cremoso puré de patatas.

Por supuesto no hay que olvidar el pan, que será muy necesario a la hora de mojar la salsa que queda en el plato. Es aconsejable disfrutar de este tipo de carne a la hora de comer, ya que se trata de una pieza muy tierna y contundente.

Esta receta se ha cocinado con la olla lenta Crock-Pot CSC066X TimeSelect

Keyword Carne de Cerdo, Carrilleras, Vino tinto