Uno de los platos por excelencia en la gastronomía española y principalmente en la Comunidad de Madrid, seguramente sea una de las recetas mas antiguas que hay en España y con más presencia en la cocina de cualquier hogar.
Este plato representa la punta de la iceberg en cualquier restaurante que se precie de tener una buena cocina, normalmente tiene una preparación con muchos pasos cuando lo cocinamos en una olla normal, pero, el cocido en crockpot, o en cualquier otra olla lenta la dificultad se simplifica.
Un cocido Madrileño tiene una dificultad muy evidente para que te quede perfecto y son los garbanzos, todo el plato casi depende de como quede cocida la legumbre, la ternura a la hora de comerlo es la clave.
Por eso el garbanzo tiene que tener una preparación previa y estar entre 10/12 horas a remojo para que se ablande y consiga tener la textura ideal previa a la larga cocción.
Si una de tus primeras recetas es un cocido crockpot, te preguntaras si las verduras aguantan una cocción tan larga, SI no te preocupes que las verduras aguantan cocciones muy extensas a baja temperatura.
No te hacemos esperar mas ¡Aquí tienes la receta! ¡¡¡De rechupete!!!
¿Cómo preparar Cocido Madrileño Crockpot en Olla de Cocción Lenta?
Aquí te explicamos en detalle cómo elaborar un excelente cocido en olla lenta, en todo su esplendor, cumple con todos los pasos de la preparación y no te pierdas ni un solo aspecto. Los invitados se quedarán asombrados.
Cocido Madrileño
Utensilios
- Olla de cocción lenta
Ingredientes
- 350 grs de morcillo de ternera jarrete
- 150 grs de falda de ternera
- ¼ de gallina
- 1 chorizo
- 1 morcilla de arroz
- 150 grs de tocino ibérico blanco
- 120 grs de tocino ibérico entreverado
- 1 corte de hueso de jamón
- 1 hueso de caña blanco
- 1 hueso de rodilla
- 1 espinazo salado
- 300 grs de garbanzos
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 grs de fideos
- ½ repollo
Elaboración paso a paso
- El primer paso es muy importante para el resultado final y es poner los garbanzos a remojo, si tienes una red los puedes meter directamente hay, pero si no dispones de ella ponlos en un bol o una cazuela, eso si durante 12 horas a temperatura ambiental.
- Finalizado el remojo tienes que empezar a meter ingredientes en la olla lenta, empieza introduciendo la carne, huesos, gallina, tocinos y toda la verdura, zanahoria, patata y la cebolla. Dependiendo del chorizo que utilices lo meteríamos ahora pero solo si es el seco.
- Ahora, cubre de agua hasta que sobrepase como dos dedos el borde de los ingredientes y programamos en ALTA (HIGH) 10 horas para empezar el guiso.
- Cuando haya cocido las 2 primeras horas el agua que has introducido debe de estar ya calienta, entonces es cuando vas a añadir los garbanzos. (ojo es muy importante que el agua este muy caliente al meter los garbanzos) y sigue con la receta, las 8 horas restantes también en ALTA (HIGH).
- Una vez acabado el tiempo saca todos los ingredientes, separamos la carne y las verduras en un recipiente a parte, comprobamos que los garbanzos has quedado al punto (como mas te gusten) si ves que se te han quedado muy duros puedes ponerlos otro rato a cocer, entre 1/2-1 hora hasta que veas que se han quedado en el punto que mas te gustan.
- ¿Te acuerdas lo que hablamos del chorizo? pues si vas a usar uno tierno ahora es el momento de meterlo en la slow cooker, añade el chorizo junto con el caldo durante 1 hora más en ALTA (HIGH), la morcilla te recomendamos cocinarla a parte en un cazo con un poco de agua durante 30 minutos y que no rompa a cocer fuerte.
- Esta receta de cocido madrileño tiene repollo (si no te gusta o no lo vas a añadir, puedes saltarte este paso) Quita las primera hojas del repollo y lo lavas bien para quitar impurezas, y lo cortas fino o en juliana.
- Cuece el repollo, lo hechas cuando el agua empiece a hervir, añade sal y espera unos 5 minutos que empiece a ponerse blanco, cuando llegue a ese punto lo retiras, lo escurres y lo dejas secar unos minutos.
- Coge una sartén y lo salteas con un poco de aceite (le puedes añadir pimentón dulce) y ya esta listo para servir.
- Para finalizar saca el chorizo y lo juntas con el resto de carnes.
- La verduras las reservas a parte y es el momento del caldo, si tienes una jarra para desgrasar utilízala, si no es así cuela el caldo y en una olla o cacerola a parte lo añades hasta el punto de cocción y pones los fideos dentro durante 5 minutos.
- Para servir el cocido madrileño, la Sopa en una sopera, en una bandeja a parte toda la carne y en una cazuela baja o bandeja los garbanzos y la verdura.
Video
Notas
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