Codorniz Estofada
Preparar una codorniz guisada en slow cooker resulta muy sencillo porque puedes introducir diferentes ingredientes y experimentar con diversos procesos de elaboración para lograr una receta a tu gusto, además, se trata de una receta muy sencilla y con mucho sabor.
Utensilios de cocina
- Olla de cocción lenta
- Sartén
Ingredientes
- 8 unidades Codornices Frescas
- 400 ml Vino Blanco
- 400 ml Caldo de Ave
- 3 unidades Dientes de Ajo
- 3 unidades Chalotas
- 1 cuchara Harina
- 2 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 unidades Zanahorias
- 1 unidad Manzana verde
Elaboración Receta
- Es importante que las codornices sean frescas, para ello acercarte a tu carnicería favorita y pídelas ya limpias y sin plumas. Si no están desplumadas, con un soplete de cocina puedes limpiarlas y si no, te va a tocar limpiarlas a mano.
- Una vez desplumadas, pásalas por agua para limpiar bien los restos de plumaje que puedan quedar.
- Añade el aceite de oliva virgen en una sartén y sella y dora las codornices una vez doradas las reservamos.
- En la misma sartén vamos a introducir las chalotas, las zanahorias, la manzana y los dientes de ajo cortados en cuadraditos de 1 cm aproximadamente, y pochamos, junto al vino y el caldo de ave.
- Una vez que tengamos pochado y reducido el caldo añadimos a la olla de cocción lenta.
- Seguidamente, introducimos las codornices ya doradas anteriormente.
- Tapamos y programamos la slow cooker 2 horas 15 minutos en Baja (Low), aunque te recomiendo que dependiendo del modelo de olla lenta, revises por primera vez la cocción en la primera hora y media, y dependiendo de la ternura de la carne seguimos o no con la cocción.
- Una vez finalizada la cocción, retiramos las codornices y reservamos en una fuente.
- Con el resto de salsa y líquido que queda en la cazuela de la olla lenta vamos a elaborar una salsa reducida espectacular.
- Pasamos por un chino o trituramos, los restos de las verduras y la manzana que queden, lo colamos y el resultante lo introducimos en una olla baja a fuego medio-fuerte hasta que empiece a reducir, si ves que te queda muy caldoso, añade una cucharadita de harina para espesas.
- Ya solo te queda bañar las codornices con la salsa y a servir y disfrutar de un plato de alta cocina.
Preparar una codorniz guisada en slow cooker resulta muy sencillo porque puedes introducir diferentes ingredientes y experimentar con diversos procesos de elaboración para lograr una receta a tu gusto, además, se trata de una receta muy sencilla y con mucho sabor.
Notas
La elaboración que te hemos enseñado es muy fácil de preparar y además potencia el sabor de la codorniz de manera extraordinaria, aunque la codorniz es un producto muy versátil, ya que tiene decenas de recetas sencillas y diferentes que aportan un gran sabor al producto principal.