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Consome en Olla Lenta

Consomé

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El consomé se presenta como un caldo claro, puro y de color dorado, aprovecha todo el sabor que aporta la grasa y el colágeno de la carne para darle todo su matiz e intensidad.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 día
Tiempo total 1 día 40 minutos
Plato Acompañamiento, Primer Plato, Tentempié
Cocina Castellana, Española, Mediterránea
Raciones 6 Personas
Calorías 70 kcal

Utensilios de cocina

  • Olla de cocción lenta
  • Horno

Ingredientes
  

  • 600 gramos Huesos (Ternera)
  • 1/2 kilo Gallina
  • 1 unidad Hueso de Jamón
  • 1 unidad Hueso de Espinazo
  • 400 gramos Morcillo o Falda de Ternera
  • 1 unidad Puerro
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Zanahoria
  • 1 pizca Romero
  • 1 pizca Tomillo
  • 1 jarra Agua (dependiendo del consomé que queremos sacar)

Elaboración Receta
 

  • El primer paso para cocinar un consomé elegante y rico es precalentar el horno a 180º y hornear los huesos hasta que se pongan dorados. Hay que girarlos durante la preparación para que se cocinen por todos los lados.
  • Introducir todas las verduras limpias, peladas y enteras en la cazuela de la olla lenta.
  • Añade la falda de ternera, (o el morcillo) el hueso de jamón y la gallina.
  • Una vez dorados los huesos, sácalos del horno, permite que se atemperen brevemente con el fin de que no haya choques de temperatura y añádelos al recipiente de la olla lenta.
  • Cúbrelos con agua fría, coloca la tapa de la olla de cocción lenta y programa en baja (Low) durante 24 horas.
  • Una vez terminada la cocción, saca el caldo con un cazo o una jeringa para salsas y pásalo por un colador. Conviene que no remuevas el interior de la olla de cocción lenta con el fin de que el caldo no tenga impurezas, quede claro y no sea necesario aclararlo.
  • Déjalo enfriar y elimina la grasa que queda en la parte superior.
El consomé se presenta como un caldo claro, puro y de color dorado, aprovecha todo el sabor que aporta la grasa y el colágeno de la carne para darle todo su matiz e intensidad.

Notas

El consomé, al enfriarse, es un producto que se espesa debido al colágeno que contienen los huesos y la carne. Este tipo de preparación se puede servir para acompañar diferentes platos, como una gelatina casera.
Es posible acompañar el consomé caliente con una combinación de carne de ave troceada y verduras cocidas. En caso de que el consomé sea demasiado espeso, se puede añadir agua para reducirlo.
Es conveniente añadir poco a poco agua fría al consomé y probarlo hasta alcanzar el punto adecuado, entonces solo hay que volver a calentar y servir.

Con qué podemos acompañar el consomé

El consomé es un plato que se consume mucho en navidad como primer plato, o justo después de los aperitivos como antesala del plato principal.
Es ideal para acompañar carnes, pescados, mariscos o elaboraciones de verduras, dejamos que tu imaginación haga el resto. 
Esta receta se ha preparado con la Crock-Pot SCCPBPP605-050 digital.
Keyword Caldo de Pescado, Consomé, Sopa