Sopa de Pescado
Una sopa de pescado es muy versátil, ya que puede utilizar tanto los restos de los pescados más caros, como de los pescados más económicos y siempre vas a conseguir un sabor excelente, además nos da la libertad de combinarlos con mariscos como los gambones o moluscos como los mejillones o las almejas.
Utensilios de cocina
- Olla de cocción lenta
- Sartén
- Colador
Ingredientes
- 1 unidad Rape Pequeño
- 1 unidad Cabracho
- 1 unidad Puerro
- 1 unidad Zanahoria
- 1 pizca Sal
- 200 gramos Mejillones
- 200 gramos Almejas
- 200 gramos Gambones
- 700 gramos Salsa de tomate
- 100 ml Brandy
- 1 pizca Perejil Fresco
- 6 rodajas Pan
- 1 jarra Agua
- 7 granos Pimienta Negra
- 3 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración Receta
- Pedimos al pescadero que nos tenga preparado el pescado para la sopa, con los desperdicios, por un lado, y la carne en trozos por otro. Vamos a utilizar todo el pescado para la elaboración de la receta.
- Colocamos las almejas en un recipiente con agua con sal el día antes de preparar la sopa para eliminar la arena. Hay que cambiar el agua diversas veces con el fin de que las almejas no expulsen arena.
- Limpiamos los caparazones de los mejillones.
- Hacemos un caldo con los restos del pescado, con la zanahoria, el puerro, la pimienta, el agua y la sal básicamente como un fumé de pescado.
- Durante la cocción del fumé, pelamos las gambones, reservamos en un plato la carne y en otro las cáscaras y las cabezas.
- El siguiente paso es calentar una sartén con aceite de oliva. Sofreímos las cáscaras y las cabezas de los mariscos a lo largo de 15 minutos dándole vueltas ocasionalmente para que se tuesten por todas partes. Apretamos las cabezas con un cucharón para que liberen toda la sustancia.
- Ahora llega uno de los pasos más divertidos flambeamos con el brandy y añadimos la salsa de tomate así como un poco de sal y los granos de pimienta negra.
- Una vez que tenemos él fumé terminado y filtrado por un colador, lo colocamos en la cazuela de la olla lenta.
- Agregamos a la sartén un par de cazos de fumé para clarificar la salsa y poder colarla mucho mejor.
- Con un colador chino se filtra la preparación de la carcasa y el tomate. Presiónalo con fuerza para que suelte todo el líquido. Ponemos la salsa de pescado en la olla de cocción lenta y la mezclamos con él fumé. Con esto ya tenemos la base de la sopa.
- Dejamos calentar la base de la sopa durante dos horas en ALTA (High) en la slow cooker.
- Ahora toca freír las rebanadas de pan y las reservamos sobre papel absorbente para que terminen de eliminar el aceite restante.
- Justo antes de servir, salamos el pescado y lo incorporamos a la base de la sopa muy caliente, añadimos las almejas y los mejillones.
- Mantenemos la slow cooker bien tapada durante 10 minutos más y quitamos los mejillones y las almejas que no se han abierto, ya que esas no las vamos a consumir.
- Probamos como esta de sal, añadimos el perejil fresco picado y terminado de emplatar con una rebanada de pan frito para cada comensal.
Una sopa de pescado es muy versátil, ya que puede utilizar tanto los restos de los pescados más caros, como de los pescados más económicos y siempre vas a conseguir un sabor excelente, además nos da la libertad de combinarlos con mariscos como los gambones o moluscos como los mejillones o las almejas.
Notas
Se puede preparar la sopa de pescado con antelación y guardarla en el congelador. Sin embargo, debes tener en cuenta ciertas recomendaciones:
Descongela el caldo poco a poco en la nevera porque si lo haces a temperatura ambiente podrían crecer bacterias.
Por otro lado, tampoco congeles la sopa con todos los ingredientes, sólo el fumet, de esta forma puedes añadir el resto de ingredientes cuando la sopa esté caliente y quedará mucho más tierna.
Además, se pueden utilizar otro tipo de pescados que no sean los que te enseñamos en la receta, los más apropiados son los pescados blancos, que aportarán un excelente sabor, y los que tengan una carne consistente, para que permanezcan enteros en la sopa sin deshacerse por el calor.
Descongela el caldo poco a poco en la nevera porque si lo haces a temperatura ambiente podrían crecer bacterias.
Por otro lado, tampoco congeles la sopa con todos los ingredientes, sólo el fumet, de esta forma puedes añadir el resto de ingredientes cuando la sopa esté caliente y quedará mucho más tierna.
Además, se pueden utilizar otro tipo de pescados que no sean los que te enseñamos en la receta, los más apropiados son los pescados blancos, que aportarán un excelente sabor, y los que tengan una carne consistente, para que permanezcan enteros en la sopa sin deshacerse por el calor.