Cocido Madrileño
Seguramente sea la receta más utilizada en las casas españolas, hablamos de un plato de fama mundial y que te permite disfrutar de un plato muy completo, con verduras, legumbres, carne y un caldo sabroso y con mucho sabor.
El cocido madrileño es ideal para comer en días fríos o de mucha lluvia pero no deja de ser un plato que puedes degustar cualquier día del año, aunque bien es cierto que en verano se cocina menos.
Una receta muy completa y realmente espectacular.
Utensilios de cocina
- Olla de cocción lenta
Ingredientes
- 350 grs de morcillo de ternera jarrete
- 150 grs de falda de ternera
- ¼ de gallina
- 1 chorizo
- 1 morcilla de arroz
- 150 grs de tocino ibérico blanco
- 120 grs de tocino ibérico entreverado
- 1 corte de hueso de jamón
- 1 hueso de caña blanco
- 1 hueso de rodilla
- 1 espinazo salado
- 300 grs de garbanzos
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 grs de fideos
- ½ repollo
Elaboración Receta
- El primer paso es muy importante para el resultado final y es poner los garbanzos a remojo, si tienes una red los puedes meter directamente hay, pero si no dispones de ella ponlos en un bol o una cazuela, eso si durante 12 horas a temperatura ambiental.
- Finalizado el remojo tienes que empezar a meter ingredientes en la olla lenta, empieza introduciendo la carne, huesos, gallina, tocinos y toda la verdura, zanahoria, patata y la cebolla. Dependiendo del chorizo que utilices lo meteríamos ahora pero solo si es el seco.
- Ahora, cubre de agua hasta que sobrepase como dos dedos el borde de los ingredientes y programamos en ALTA (HIGH) 10 horas para empezar el guiso.
- Cuando haya cocido las 2 primeras horas el agua que has introducido debe de estar ya calienta, entonces es cuando vas a añadir los garbanzos. (ojo es muy importante que el agua este muy caliente al meter los garbanzos) y sigue con la receta, las 8 horas restantes también en ALTA (HIGH).
- Una vez acabado el tiempo saca todos los ingredientes, separamos la carne y las verduras en un recipiente a parte, comprobamos que los garbanzos has quedado al punto (como mas te gusten) si ves que se te han quedado muy duros puedes ponerlos otro rato a cocer, entre 1/2-1 hora hasta que veas que se han quedado en el punto que mas te gustan.
- ¿Te acuerdas lo que hablamos del chorizo? pues si vas a usar uno tierno ahora es el momento de meterlo en la slow cooker, añade el chorizo junto con el caldo durante 1 hora más en ALTA (HIGH), la morcilla te recomendamos cocinarla a parte en un cazo con un poco de agua durante 30 minutos y que no rompa a cocer fuerte.
- Esta receta de cocido madrileño tiene repollo (si no te gusta o no lo vas a añadir, puedes saltarte este paso) Quita las primera hojas del repollo y lo lavas bien para quitar impurezas, y lo cortas fino o en juliana.
- Cuece el repollo, lo hechas cuando el agua empiece a hervir, añade sal y espera unos 5 minutos que empiece a ponerse blanco, cuando llegue a ese punto lo retiras, lo escurres y lo dejas secar unos minutos.
- Coge una sartén y lo salteas con un poco de aceite (le puedes añadir pimentón dulce) y ya esta listo para servir.
- Para finalizar saca el chorizo y lo juntas con el resto de carnes.
- La verduras las reservas a parte y es el momento del caldo, si tienes una jarra para desgrasar utilízala, si no es así cuela el caldo y en una olla o cacerola a parte lo añades hasta el punto de cocción y pones los fideos dentro durante 5 minutos.
- Para servir el cocido madrileño, la Sopa en una sopera, en una bandeja a parte toda la carne y en una cazuela baja o bandeja los garbanzos y la verdura.
Video
Seguramente sea la receta más utilizada en las casas españolas, hablamos de un plato de fama mundial y que te permite disfrutar de un plato muy completo, con verduras, legumbres, carne y un caldo sabroso y con mucho sabor.
El cocido madrileño es ideal para comer en días fríos o de mucha lluvia pero no deja de ser un plato que puedes degustar cualquier día del año, aunque bien es cierto que en verano se cocina menos.
Una receta muy completa y realmente espectacular.
Notas
Todas las cantidades que tienes en esta receta están pensadas para utilizas una olla de cocción lenta con una capacidad entre 5,5 y 8 litros, pero puedes adaptarlas a tu slow cooker sin problemas.
Lo bueno que tiene el cocido madrileño es que puedes adaptar la receta a los ingredientes que mas te gusten.
Como has podido comprobar la morcilla la cocinamos a parte y esto es debido a que su sabor es muy fuerte y puede alterar la receta, pero puedes cocinarlo dentro de la olla lenta si lo metes en una bolsa al vacío de esta manera evitamos que rompa dentro de nuestro guiso.
Puedes utilizar el sobrante de la ropa vieja, para hacer otro plato muy típico y que a todo el mundo gusta, como son las croquetas.